Présentation des métiers de l'hôtellerie restauration accessible après la préqualification.
| En quoi consiste ce métier ? |
Le chef de réception assure les tâches de responsable de l'accueil, du planning de travail, et des réservations. Pour satisfaire les besoins du client, il doit connaître parfaitement le fonctionnement de l'hôtel : il organise et coordonne les activités de la lingerie, du personnel d'étage, du personnel d'entretien. D'autre part, il est souvent consulté par les services de la restauration pour transmettre les réservations et par les services administratifs et financiers pour les informations comptables.
Dans quelles conditions ? Quels employeurs ?
Dans un établissement de gamme moyenne (moins de cinquante chambres), le responsable de l'établissement exerce à lui seul les fonctions de chef de réception et de caissier. Dans les hôtels de taille plus importante, le chef de réception anime et gère une véritable équipe. Il doit avoir le sens de la diplomatie et du commerce, une excellente présentation et faire preuve de grande discrétion. L'accueil qu'il réserve à la clientèle est un élément important de l'image de marque de l'établissement. La connaissance d'une ou de deux langues étrangères est indispensable (l'anglais est pratiquement toujours exigé). Les hôtels recevant une importante clientèle étrangère recherchent parfois un employé supplémentaire parlant japonais ou arabe, par exemple.
Comment y accéder?
Selon l'importance de l'établissement et les responsabilités exercées au sein de l'entreprise, la formation des réceptionnistes varie du CAP au BTS. Les grands hôtels recrutent en priorité des titulaires du Bac Techno et du BTS.
Voici les principaux diplômes pouvant conduire à ce métier :
- CAP Services hôteliers
- MC Accueil réception
- Bac Pro Accueil - relation clients et usagers
- Bac Techno Hôtellerie
- BTS Hôtellerie restauration option A mercatique et gestion hôtelière.
Comment évoluer ?
Les fonctions de directeur hôtelier peuvent être accessibles au chef de réception s'il complète ses connaissances par une solide formation de gestion.
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Gouvernante - Gouvernant
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La gouvernante est la responsable des étages. Elle organise et contrôle le travail de son équipe de femmes et valets de chambre. Elle adapte le planning de travail aux circonstances : clients en départ, en recouche, arrivée prévue d'un groupe de touristes. Elle est là également pour faire face aux imprévus et est responsable de la gestion pratique des fournitures, des stocks de produits d'entretien, du linge, du mini-bar... Dans quelles conditions ? Quels employeurs ?La gouvernante est un intermédiaire entre la réception et le personnel d'entretien, surtout les femmes de chambre. Les horaires de travail sont plus réguliers dans les grands hôtels que dans les petits établissements. Cet emploi existe dans les établissements hôteliers de moyenne ou grande taille, les centres et villages de vacances, les centres d'hébergement à caractère social, les stations de tourisme, ... Dans les petits hôtels, les employés sont souvent polyvalents et ne s'occupent pas exclusivement de l'entretien. Comment y accéder?Les diplômes qui permettent d'accéder à ce métier sont : Par des stages appropriés, des connaissances en gestion et en langues étrangères, la gouvernante peut devenir chef-gouvernante, ou directrice de l'hébergement dans un établissement modeste. |
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Cuisinier - Cuisinière
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La mission du cuisinier consiste à préparer les plats qui seront servis au client. Il peut se faire aider par un commis de cuisine qui effectue les activités les plus simples : préparation des légumes, certaines cuissons réputées faciles, nettoyage des ustensiles, des locaux. Quant au cuisinier, il s’occupe des aspects les plus « techniques » d’une recette, des plats les plus difficiles à confectionner. Il termine et vérifie les recettes, rectifie un assaisonnement, décide de l’arrêt d’une cuisson… Il soigne la présentation des plats avant qu’ils ne soient emportés par le serveur. A la fin du service, il faut nettoyer et tout remettre en ordre, fourneaux et ustensiles. Et aussi conserver correctement ce qui n'a pas été utilisé. Le cuisinier peut travailler dans différents types d'entreprises : restaurants traditionnels, restaurants de collectivités (écoles, hôpitaux, cantines d'entreprise, maisons de retraite), centres et villages de vacances, traiteurs… Il travaille seul ou en équipe, sous la responsabilité d'un chef de cuisine ou d’un restaurateur. |
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Employé de café, bar-brasserie - Employée de café, bar brasserie
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Il accueille et sert les clients. Il peut assurer son service au comptoir, en salle et éventuellement en terrasse. Il encaisse l'argent des consommations, rend la monnaie et dessert les tables. Il assure l'entretien des locaux et du matériel de travail. Il détermine les approvisionnements nécessaires au service des boissons et range les marchandises reçues. Dans quelles conditions ? Quels employeurs ?L'employé de café, bar-brasserie peut travailler dans différents types d'entreprise : débits de boisson (cafés, bars), hôtels-restaurants, restaurants, entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport (train, bateau), centres et villages de vacances. Il travaille seul ou en équipe. Une présentation irréprochable est exigée. Il est en contact permanent avec le public, il doit être courtois. La connaissance de langues étrangères (en particulier l'anglais) est appréciée. Comment y accéder?Il y a deux possibilités : soit sans diplôme en se formant auprès d'un employeur, soit avec une formation de niveau V (CAP Services en brasserie-café). Comment évoluer ?Après quelques années d'expérience, il peut évoluer vers un poste à responsabilités (encadrement d'équipe, contrôle des opérations de caisse). Il peut également devenir gérant d'un établissement. |
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Directeur de restaurant - Directrice de restaurant
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Le directeur de restaurant dirige son établissement sur les plans de l'administration, de la gestion et de la technique. Selon la taille et le type d'entreprise, il supervise le travail en cuisine, organise le travail de salle et assure les relations avec la clientèle. Il négocie et organise des réceptions au sein de l'établissement, quelquefois à l'extérieur. Dans les petits restaurants, il peut également être amené à gérer les approvisionnements et la tenue des stocks. Dans quelles conditions ? Quels employeurs ?Le directeur de restaurant travaille dans un bureau, mais effectue des déplacements très fréquents dans tous les services de restauration pour en superviser le fonctionnement. Il se déplace chez les clients pour négocier les réceptions et étudier leurs conditions de réalisation. Les horaires sont souvent irréguliers. L'organisation de réceptions impose souvent une présence en soirée. Sur un plan général, tous les candidats de tous les niveaux, y compris les autodidactes, peuvent devenir chefs d'entreprise. En cela, l'expérience, le profil et les qualités comptent autant que les diplômes. La formation peut être acquise par différents diplômes : CAP Cuisine, Bac Pro Commercialisation et services en restauration, Bac Techno Hôtellerie, BTS Hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service. En restauration indépendante, le directeur cherche à développer son entreprise, à en améliorer la qualité, à racheter un ou plusieurs restaurants plus importants. En hôtellerie de chaîne, les directeurs les plus motivés tentent d'obtenir un poste de directeur de la restauration : c'est le responsable de tous les services de restauration (restaurant gastronomique, service des banquets, des bars...). En restauration à thème, il peut devenir directeur de plusieurs unités. Il peut aussi se diriger vers le commercial, faire la promotion de son unité et négocier les contrats. Avec de l'expérience et après une formation complémentaire interne à l'entreprise, le directeur de restaurant peut avoir accès à la direction d'un établissement hôtelier rattaché à un groupe. La création d'entreprise est encore une autre possibilité d'évolution pour le directeur de restaurant de chaîne. |
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Agent polyvalent de restauration collective - Agente polyvalente de restauration collective
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Avant le service, l’agent polyvalent de restauration collective participe à l’élaboration des préparations culinaires les plus simples. Il dresse les plats froids (hors d’œuvre, fromages, salades, desserts…) sur des assiettes ou dans des ramequins. Pour les plats chauds, il met en place sur le meuble équipé d’une fonction de maintien au chaud, les bacs qui contiennent les plats préparés par les cuisiniers ou remet à la température adéquate des plats préparés à l’avance. L’agent polyvalent de restauration collective peut exercer dans une grande diversité d’établissements de restauration privés ou publics : cafétéria, restaurant de collectivité destiné aux salariés d’une entreprise, restaurant scolaire ou universitaire, restaurant implantés dans des maisons de retraite, des centres de soins… Le CAP Agent polyvalent de restauration ou le CAP Assistant technique en milieux familial et collectif peuvent faciliter l’accès à ce métier. Mais il est possible d’y accéder sans formation particulière. Comment évoluer ?Avec de l’expérience et une formation complémentaire, l’agent polyvalent de restauration collective peut évoluer vers des fonctions de commis de cuisine, de cuisinier ou vers un poste d’encadrement. |
